Lavate, asciugate e lasciate interi i peperoni. Friggeteli in abbondante olio bollente. Sistemateli nel piatto di portata uno strato di peperoni, cospargendoli con mollica di pane, qualche foglia di menta e aglio tritato. Bagnate con un po' d'aceto. Sistemate nello stesso modo tutti gli altri peperoni e conservate fino al momento di servire.
* Si possono conservare per qualche giorno. Nello stesso modo si possono preparare anche le melanzane.