Mondate "i pampasciuni" eliminando bene gli strati più esterni di pellicina. Lavateli in acqua corrente e metteteli a cuocere in abbondante acqua fredda e salata. Lasciateli cuocere a fuoco vivace per almeno un'ora, poi scolateli e conditeli con olio e aceto. Potete gustarli caldi o freddi.