Mettete insieme, in una pignatta bassa di terracotta, la carne a pezzi, l'olio, la cipolla e l'aglio. Rosolate la carne e poi bagnatela con il vino. Lasciate evaporare e poi coprite con acqua, unendovi le erbe aromatiche, la cannella e il peperoncino. Cuocete per due o tre ore a fuoco moderato, aggiungete il concentrato di sugo e condite col sale. Lasciate cuocere ancora per mezz'ora e poi servite.
* Col sugo si può condire anche la pasta.